Engodo molecular

A revista Restaurant já disponibilizou a lista dos que são, no ano de 2009, os 50 melhores restaurantes de todo o universo. Pra variar, o primeiro lugar ficou com o El Bulli do chef espanhol Ferran Adriá. Desde o início da publicação, em 2002, que o El Bulli tem seu lugar garantido no topo do ranking, sendo primeiro lugar em 2002, 2006, 2007, 2008 e 2009. Nas outras edições – salvo em 2005, quando foi primeiro lugar – o Fat Duck, do Heston Blumenthal, foi o segundo colocado.

- Oh, o que estes gênios têm em comum, além de ocuparem o topo dos rankings do Digg, BlogBlogs, migre.me e da revista Restaurant? Por que a fila de espera do El Bulli se extende por vários meses?

Simples: gastronomia molecular. Quer dizer, não tão simples assim.

Gastronomia molecular consiste no estudo dos processos químicos e físicos que envolvem o cozer dos alimentos com o objetivo de criar novos métodos, técnicas e equipamentos, ou simplesmente aperfeiçoar os já existentes. Alguém lembra do episódio de The Big Bang Theory em que o Sheldon compra dezenas de ovos e começa a fazer experimentos? Pois é, é isso.

Então, qual o barato nisso? Que a partir dessas novas técnicas, esses geniais Chefs passaram a fazer pratos um tanto… exóticos. E ficaram famosos por isso. Geléia de bacon, caviar de maracujá, spaghetti de parmesão, espuma de azeitona e milk shake de bouillabaisse são alguns exemplos.

Minhas conclusões?

1) Ferran Adriá é o Andy Warhol da gastronomia e isso não é um elogio.

2)

picanha

Leia também